2013年12月29日 星期日

從失敗中學習 - 芝士湯種

昨天一心一意打了兩份湯種,
想試驗一下個新爐焗包,
點知,大失敗!
用上下火焗了40分鐘,
山形那條大燶但下面唔熟,
蓋了頂那條唔熟 ,
白雪一樣~
點解呢?
好沮喪!
想了很久,
應該是下火唔夠力,
上火又太猛,
剛好同我個舊爐相反,
再試,
今日只開下火焗,180度,
大約20分鐘已經升到頂上火,
唯有拎起個架,
直接放在下火上面,
40分鐘出爐了,
個吐司下面有少少燶,
但總算係食得,
過兩天再試~
今日做的芝士湯種係睇sunnyma的,
好正呀,一定再整~


食譜

芝士湯種
片裝芝士1片,牛奶70g,高粉20g
麵團
高粉400g,水180-200g (我用200g),糖60g(我用45g,淡口一點),
鹽4.5g,速效酵母4.5g (鮮酵12g)

- 芝士撕小塊,加入牛奶及高粉隔水加熱拌勻至稀糊狀,放涼備用
- 麵團材料(除牛油)及湯種入機打5分鐘,加室溫放軟牛油打至起麵團光滑
- 室溫初發至兩倍大
- 取650g麵團做吐司,其餘我做了芝麻卷
- 滾圓,靜止20分鐘
- 做形入模再發至8分
- 180c40分鐘
(我個爐只用下火180全程40分鐘,但底部有一點over,會再試!)

2013年12月28日 星期六

香氣四射,芝士曲奇 (附食譜)

本人一向都是芝士愛好者,
今日再跟君之做了這款芝士曲奇,
用兩種不同的芝士製作,
好香好香,引死人了,
但不宜多吃,
肥死架~



食譜
可到此

還是自己打一次好D,萬一君之取消個BLOG都仲有倨食譜在手

片裝車打芝士90g,牛油70g,糖粉40g,低筋粉135g,雞蛋1tbs,鹽4g

表面
蛋液小許,巴馬臣芝士粉少許

- 片裝芝士切碎
- 放軟牛油加入糖粉、鹽用打蛋機打發至鬆軟
- 加入已切碎芝士用慢速打發均勻
- 加入低粉,用手拌勻麵團
- 擀成長條狀,用保鮮紙包好放入冰箱半小時王1小時至硬
- 取出切片,塗上蛋液,放上巴馬臣芝士粉
- 175度25分鐘

2013年12月26日 星期四

湊熱鬧,大棠賞楓去

Boxing Day,
一早起來出發去湊熱鬧,
元朗大棠賞楓葉,
乘的士至閘口位置,
已經很多人很熱鬧了,
沿路上山都不愁會迷路!

其實路程大約1/4小時,
但我們帶著蕃茄BB要行一小時先見到,
最開頭只是兩三棵,
要再行入一些先會比較多一點!
終極位置是有一個涼亭,
楓樹比較大比較高,
好有日本FEEL架~


香港種的楓樹同日本的不同,是三瓣的












大家有興趣就要一早去,
我們12時回程已經好多人同埋已經封路唔準車輛上去了~


特別效果

今日收到Google給我相片做的特別效果,
好靚好靚,好想分享一下,
唔知點解他們會選中我呢?

2013年12月25日 星期三

Happy Christmas Party 2013

一班朋友,
開開心心開PARTY,
準備了一份好有聖誕氣氛的食物,
登燈登燈~



係咪好可愛呢,
我跟烘焙高手CAROL整架,
當然不是我呢個CAROL啦~


還有泡芙,可惜內餡唔夠甜,下次可以再甜一點,
爐溫都要多注意,尖位有點過火,
多謝Allie分享食譜,


草莓牛奶布丁,聖誕版,杯杯有雪花架~



Merry Christmas~


2013年12月23日 星期一

平安夜

2013年12月24日,
蕃茄一家祝願大家聖誕快樂,
平安幸福,
歡笑滿載~




2013年12月22日 星期日

齊來摺雪花

終於輪到我要星期六上班,
真的不願離開我的蕃茄BB哦!

無聊下用A4紙摺了一顆雪花!

1. A4紙6張,剪裁出四方形,再對摺三角形

2. 三角形再對摺成一個細三角形

3. 在三角形兩旁晝上2cm間距的直線,其中一旁再晝一條0.5cm至1cm的橫線,
沿直線剪開至橫線停

4. sorry忘記影中間
- 打開張紙,見到切口,由中間最少的切口開始,
- 張切口的尖角重疊少少,用膠紙貼實
- 反方向再將下一個切口尖位貼實
- 完成一個

5. 將3個用釘書機合埋一起

6. 做好6個後合體,完成~



停不了,杏仁朱古力曲奇

一開爐就停不了,
見君之的食譜咁好味,
加做杏仁朱古力曲奇,
將榛子粉部份改用杏仁粉,
麵粉減少20%改用可可粉,
一樣美味~
 
看真一點,咁似八角嘅!
 


榛子曲奇

又試下新爐,
跟了君之的食譜做,
好酥好酥,
蕃茄bb狂食,
食完一塊又食一塊,
爸媽無得食喇!
 

 
食譜
 
牛油100g,糖粉50g,蛋40g,榛子粉100g,低粉50g,高粉50g
 
-牛油放軟,加入糖粉用打蛋機打鬆,加入榛子粉再打
-分次加入蛋再打
-篩入粉拌勻
-入袋,放30分鐘,等牛油再軟一點較容易唧出花
-180c 15分鐘


新爐試作

今日試新爐,
先做一個抺茶CHIFFO試試看,
入爐後好怏就上色,
爆裂情況好利害,
成個蛋糕升高哂!
 
脫模後色澤漂亮,讚~
再要試別的,
加油!
 
 
蛋黃2隻,糖20g,油28g,奶55g,低筋粉58g,抺茶粉6g
蛋白3隻,糖40g,鹽小許
180c 20分鐘,160c 10-15分鐘


2013年12月17日 星期二

聖誕禮物

一直想要把家中的小焗爐更換,
但一直未有心怡,
今個聖誕,
老公送了我一台新焗爐,
位置剛好,
要快D同你談談情先,
多謝老公~




2013年12月14日 星期六

優格

買來了原味優格,
想試下跟KB用脫水優格做芝士蛋糕,
剩下的乳清做了優格戚風

有個小朋友偷食唔抺咀



一不留神,過了火,味道佳可惜乾了一點,
下次要再低溫一點!



2013年12月7日 星期六

南瓜Risotto

上兩星期前整過一次,
但HUBBY吃得好少,
今日午餐再煮,
加入了雪櫃內的廚餘,
蕃茄BB的牛肉碎,
有d"so"味呀
~.~


食譜 (1人份)

risotto 50g,南瓜100g,雞湯250-300ml(大約),鼠尾草5片,洋蔥1/4個,本菇少許,
巴馬臣芝士少許


- 南瓜切粒,鼠尾草切碎,洋蔥切碎
- 燒熱煱,下橄欖油,先放洋蔥炒香,下risotto
- 下雞湯至米面,邊攪拌
- 收水後再下雞湯,落南瓜
- 收水後再下雞湯後加本菇
- 試味,如果想再軟一點可再加湯
- 下鼠尾草,上碟後加芝士



花巧

入冬後已經少做了包,
發酵時間比夏天長很多,
但總要整比蕃茄BB吃,
不能天天街上買!
打了17小時中種,
花巧地打了三手辮,
美吧~






很久不見-班蘭蛋糕

睇怕我最少已有3年沒有焗班蘭蛋糕,
在九龍城買來了一份班蘭葉,
一次焗了兩個,
大滿足了~
還是喜歡心型那個模,
生鐵模做出來的是比鋁模漂亮一點!


食譜
A
班蘭葉8片,水100g
B
蛋黃2個,糖20g,橄欖油30g,低筋麵粉65g
C
蛋白3個,糖40g
- 將A打碎,取出60g班蘭汁液
- 低筋粉過篩兩次
- 將B的蛋黃加入糖坐熱水拌勻至淡黃色
- 加入橄欖油、班蘭汁液及己篩的低筋粉拌至無粒狀
- 蛋白打起,分3次加入糖,打至企身
- 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊內輕拌勻
- 將其餘蛋白霜加入輕拌勻
- 倒入模內至8成滿
- 預熱焗爐180c,180c焗15分鐘,160c焗15至20分鐘
- 出爐倒扣至涼,脫模