紫心蕃薯雙色吐司

公公婆婆放假去旅行，

12號開始要休假一星期揍仔，

好在老公都放幾天，

我又可以玩下包。

 

原本只打了白吐司中種，

之後又突發奇想，

整了這個紫心蕃薯雙色吐司，

因為是突發，

紫色部份的麵團做得麻麻地，

下次再努力~

 

 

 

食譜

 

17小時中種

 

A

高筋粉240g，水137g，海鹽3.5g，鮮酵母7g(乾酵2.5g)，脫脂奶粉7g

 

-酵母溶於水中，再加入其他材料打至柔滑，放入保鮮盒冷藏17小時至72小時

 

B

高筋粉103g，海鹽3.5g，砂糖34,5g，水100g，鮮酵母3g(乾酵1g)，無鹽牛油24g

 

C

紫心蕃薯粉35g，水25g

 

-取出中種切細，將B材料(除牛油外)加中種放入KM打5分鐘，下牛油打至光滑

-分割麵團兩份，其中一份加入材料C，再打

-初次發酵30分鐘

-取出麵團排氣，捲成條狀，靜止15-20分鐘

-排氣，分別擀簿兩份麵團

-紫色麵團放在白色麵團上，摺3摺，再擀簿，捲起入模

-二次發酵40分鐘

-預熱焗爐後180度40分鐘